 ”Som produkt är fine dining mycket mindre hållbar än att äta hemma.” 

Det säger Jacob Holmström, krögare på Gastrologik, Sveriges enda kravmärkta krog med två stjärnor i Guide Michelin. Men detta innebär inte att man som kock och krögare inte kan anstränga sig för att göra det så hållbart som möjligt.

En viktig del i att göra restaurangen så hållbar som möjligt enligt Jacob Holmström är att ha ett nära samarbete med producenter.

SE ÄVEN: Stjärnkockarnas favoritbonde avslöjar sina hemligheter

Anita Falkenek, vd för organisationen Krav, menar att incitamenten för en krog att bli hållbar inte riktigt finns där då många restauranggäster inte vågar fråga om råvarornas ursprung på samma sätt som när de lagar mat själva hemma.

Jacob Holmström ser ändå att en omsvängning är på väg, då gästerna alltmer styrs av en moralisk kompass när de går på restaurang.

Reporter: Jonas Frändén

”Som produkt är fine dining mycket mindre hållbar än att äta hemma.” Det säger Jacob Holmström, krögare på Gastrologik, Sveriges enda kravmärkta krog med två stjärnor i Guide Michelin. Men detta innebär inte att man som kock och krögare inte kan anstränga sig för att göra det så hållbart som möjligt.En viktig del i att göra restaurangen så hållbar som möjligt enligt Jacob Holmström är att ha ett nära samarbete med producenter.SE ÄVEN:<a href="https://efn.se/poster/stjarnkockarnas-favoritbonde-avslojar-sina-hemligheter"> Stjärnkockarnas favoritbonde avslöjar sina hemligheter</a>Anita Falkenek, vd för organisationen Krav, menar att incitamenten för en krog att bli hållbar inte riktigt finns där då många restauranggäster inte vågar fråga om råvarornas ursprung på samma sätt som när de lagar mat själva hemma.Jacob Holmström ser ändå att en omsvängning är på väg, då gästerna alltmer styrs av en moralisk kompass när de går på restaurang.Reporter: Jonas Frändén

FTGI_VT21_017_gastrokrav_v3.mp4

https://8305c79871ed46ca38f6be4a7db4168c-httpcache0-90107-cachedown0.dna.ip-only.net/90107-cachedown0/assets/6e/6ea309e8-00090107/FTGI_VT21_017_gastrokrav_v2.srt

https://fb8128837b0a38c954226229698fccb0-httpcache0-90107-cachedown0.dna.ip-only.net/90107-cachedown0/assets/6e/6ea309e8-00090107/901071622445994724.vtt

Kravmärkt stjärnkrögare: ”Fine dining är inte speciellt hållbart”

Restaurang

Inslag med fokus på företagande, boende, sparande och privatekonomi.

Intervjuer & inslag

Jacob Holmström

EFN Ekonomikanalen producerar intervjuer och inslag med tips och råd till företagare. Ni kan hitta allt från företagsporträtt av bolag runt om i Sverige till inslag som förklarar diverse företagsbegrepp. Vårt material vänder sig till er som vill eller har startat företag och till er som är intresserade av att inspireras av företagsresor.

Företagande

Här hittar du tv-inslag om bland annat hållbarhet, miljö och hållbara fonder.

Hållbarhet

Stockholm

Stockholm och Gotland

Gastrologik

Lilla Labäck utanför Lidköping i Västergötland är gården som levererar ekologiska grönsaker till ett flertal av de svenska stjärnkrogarna.

Lantbruket röstades fram till kockarnas favoritbonde när hundratals stjärnkrögare fick rösta. EFN åkte dit för att ta reda på vad hemligheten bakom populariteten är. 

Mia Jonsson, som har drivit gården i 17 år, berättar:

”Allting handlar om den goda jorden, det är där hemligheten ligger”.

Totalt odlas runt 400 olika grönsaker, rotfrukter, örter och blommor på gården.

Vem som helst får inte bli kund hos Lilla Labäck. Mia Jonsson känner alla kunder personligen och den som inte vill vara långsiktig får köpa sina grönsaker någon annanstans. Krogar belönade med stjärnor i Guide Michelin har fått nej tack på sina förfrågningar.

Stjärnkrogen Gastrologik i Stockholm med två stjärnor i Guide Michelin är en av kunderna. Krögaren Jacob Holmström berättar om hur Lilla Labäck passar in i deras sätt att arbeta. Ett sätt som innebär att menyn styrs av råvarorna och inte av kocken.

Reporter: Jonas Frändén

Lilla Labäck utanför Lidköping i Västergötland är gården som levererar ekologiska grönsaker till ett flertal av de svenska stjärnkrogarna.Lantbruket röstades fram till kockarnas favoritbonde när hundratals stjärnkrögare fick rösta. EFN åkte dit för att ta reda på vad hemligheten bakom populariteten är. Mia Jonsson, som har drivit gården i 17 år, berättar:”Allting handlar om den goda jorden, det är där hemligheten ligger”.Totalt odlas runt 400 olika grönsaker, rotfrukter, örter och blommor på gården.Vem som helst får inte bli kund hos Lilla Labäck. Mia Jonsson känner alla kunder personligen och den som inte vill vara långsiktig får köpa sina grönsaker någon annanstans. Krogar belönade med stjärnor i Guide Michelin har fått nej tack på sina förfrågningar.Stjärnkrogen Gastrologik i Stockholm med två stjärnor i Guide Michelin är en av kunderna. Krögaren Jacob Holmström berättar om hur Lilla Labäck passar in i deras sätt att arbeta. Ett sätt som innebär att menyn styrs av råvarorna och inte av kocken.Reporter: Jonas Frändén

FTGI_VT21_015_lilla_laback_v4.mp4

https://8d50e2ce1f41b08d3c92aae927cb6215-httpcache0-90107-cachedown0.dna.ip-only.net/90107-cachedown0/assets/32/3211a00c-00090107/FTGI_VT21_015_lilla_laback_v3.srt

https://360b0642ac33a6a2ec24543c96e6cf5b-httpcache0-90107-cachedown0.dna.ip-only.net/90107-cachedown0/assets/32/3211a00c-00090107/901071620984652649.vtt