Då är bristen på kvarg i Sverige löst: ”Vi producerar dygnet runt”

Kvargtrenden är på väg att bli mer än en trend. Försäljningen har ökat stadigt under en lång följd av år och senast 2024 var det också brist. Då som nu är mejeriernas analys att det handlar mycket om hälsa och träningstrender, inte sällan spridda via sociala medier.

– De senaste åren har vi sett en kraftigt ökad efterfrågan på proteinrika produkter som kvarg och grekisk yoghurt. Och det är 40 procent av hushållen som köper kvarg idag. Vi har helt enkelt aldrig producerat så mycket kvarg som vi gör just nu. Produktionen på vårt mejeri i Malmö går för fullt, säger Anette Gregow, kommunikations- och hållbarhetsdirektör på Skånemejerier.

Hur ser ni på att höja priset så att tillgång och efterfrågan möts?

– Nej, det ser vi inte som en lösning. Vårt fokus ligger på att öka volymerna och därför bygga ut kvargproduktionen.

Lång resa för kvargen

Bara från 2024 till 2025 ökade försäljningen av kvarg med 30 procent i Sverige. Hur mycket kvargen omsätter totalt är inte känt. Mejerierna håller på sina siffror och i officiell statistik ingår kvarg i kategorin syrade produkter med bland annat fil och yoghurt.

För att möta efterfrågan bygger Skånemejerier en ny produktionslinje för kvarg på mejeriet i Malmö. Kostnaden beräknas till 70 miljoner kronor och är en del av en större investering på 250 miljoner kronor i hela mejeriverksamheten. Kvarglinjen ska stå klar i höst. Arla har idag ingen produktion av kvarg i Sverige och satsar hela 380 miljoner kronor på kvargproduktion i sitt mejeri i Linköping. Där beräknas den nya kapaciteten vara på plats i början av 2028.

Kvargen har gjort en resa från bakingrediens under varumärket Kesella på 1980-talet till att få utmärkelsen Årets trendigaste livsmedel av Livsmedelsföretagen 2024.

"Tidigare var produkten ganska sträv"

Men frågan är om mejerijättarna tar en risk när man investerar tungt i något som kan betraktas som en trend, låt vara en långvarig sådan?

– Vi tog över kvargvarumärket Lindahl 2013 och redan då märkte vi att det var produkter som det fanns ett stort intresse för. Vi har också jobbat väldigt mycket med innovationsutveckling. Tidigare var produkten ganska sträv och sur jämfört med den lena och krämiga produkt som den är idag. Och vi ser ju en hälsotrend som har pågått i ganska många år där kvarg och även grekisk yoghurt har slagit rejält. Så vi tror starkt på att kvarg inte bara är en trend, säger Anette Gregow.